Оrosz és török konyha: két birodalom, két fogadásmód

Oroszország és Törökország két nagy ország, két birodalom, két világ, amelyek évszázadokon keresztül érintkeztek, harcoltak, kereskedtek és kölcsönösen átvették egymást a legjobb dolgokat. Természetesen ez a konyhai hagyományokra is kihatott. Az orosz és török konyha két nagyszerű gasztronómiai birodalom, mindenki saját történetével, rítusával és azzal a megértéssel, hogy miért jó jól enni. Az első pillanatban teljesen különböznek: az egyik északnyugati, amely tele van levesekkel, tésztákkal és konzervákkal; a másik déli, amely tele van édességekkel, joghurttal és zöldségekkel. De ha közelebbről megvizsgáljuk, egy fontos dolog összeköt: a gazdag, őszinte ételhez való szeretet, a kenyérhez való tisztelet és az a képesség, hogy a vacsorát egy teljes eseményévé tegyük.

Általános: levesek, kenyér és fogadásmód

Most kezdjük a legjellemzőbb közös tulajdonsággal. Oroszországban és Törökországban a leves nem egyszerű előétele, hanem az ebéd alapja, az aura. Az orosz borsóleves és a török merjemek (merdzemek) egyaránt nemzetközi büszkeségek. A borsóleves sűrű, leves, hússal, káposztával, rézzel és tejföllel. A merjemek fűszeres, fennkarcolt és citrommal, melegítő és nyugtató. Mindkét leves a házias meleg szimbóluma, mindketten hosszú ideig és szeretettel készülnek.

Második közös elem a kenyér. Törökországban ez pita és lavash, Oroszországban ez a fekete rozskenyér. De mindkét helyen a kenyér szent. Nem dobálják el, tisztelik, és minden asztalra kerül. Törökországban a kenyeret gyakorlatilag minden étellel fogyasztják, Oroszországban is. Ez az a közös hozzáállás a kenyérhez, mint a teljesség és boldogság szimbólumához.

A harmadik közös elem a fogadásmód. Mind az orosz, mind a török kultúrában a vendégot a kenyérrel és sóval (Oroszországban) vagy édességekkel és tejjel (Törökországban) üdvözlögetik. Mindkét helyen a vendéget töltik fel, és az ugrás az ajándék elutasítása sértésként lehet. Ez nem csak hagyomány, hanem az üdvözlet és szeretet kifejezése.

Részletes: kelet és észak, édességek és konzervárok

Az orosz és török konyha közötti különbségek a közös alapok végekor kezdődnek. A török konyha dél konyhája, amely tele van zöldségekkel, gyümölcsökkel, olívaolajjal és fűszerekkel. Itt szeretik az édeset: baklava, rahat-lúkm, halva, jéghideg, gyümölcskrémsoda. Ezek nem egyszerű desszertek, hanem a nemzet nemzetközi arca. Az orosz konyha, ellenkezőleg, jobban fegyesztett a desszertekben. Itt a torták, sütemények, lekvár és méz dominálnak. De még ezek sem olyan édesek, mint a törökök.

A török konyha mészétele: számos kisebb uzsonga, amelyeket rákhoz vagy borhoz adnak. Ezek az olívák, sajtok, pástétomák, szilvavirágok, sült paprika. Az orosz uzsongák szószák: uborka, gomba, káposzta, halászlé. Ez nem egyszerű étel, hanem egy teljes kultúra, amely kapcsolódik a téli készletekhez. A Törökországban kevesebb készlet, mert az éghajlat lehetővé teszi a friss zöldségek egész évben történő fogyasztását.

Más fontos különbség a hús. A Törökországban általában grilleznek (kebab, süsszelkebab) vagy zöldségekkel pörkölnek. Az országban a hús gyakrabban forralják le a levesekben, vagy edényben sütik, vagy vöröshagymával és répával pörkölnek. Természetesen a ravioli a ruszkai konyha szimbóluma nincs meg a Törökországban, bár a Törökországban van manti (kisebb ravioli hússal), amelyet joghurttal és hagymás majonézzel készítenek.

Joghurt és tejföl: két nézőpont a tejfölös termékekhez

A tejfölös termékek egy másik különbségi pont. A Törökországban ez joghurt. Az étel, a zöldségek, a levesekkel, mint önálló étel. A joghurt sok szósz alapja, és nem csak finom, hanem egészséges is. Az országban is szeretik a joghurtot, de a helyét a tejföl veszi. A tejföl sűrűbb, zsírosabb, sósabb. Hozzáadják a borsólevest, a salátákat, a szószokat. Az országban és a Törökországban a tejfölös termékek is a nemzeti identitás részét képezik, de a hozzáállásuk teljesen különböző.

Téjjel és kávé: két szertartás

Az italok is fontos téma. A Törökországban tea - fekete, erős, gyakran cukorral, kis citrom poharakból. A tea Törökországban nem egyszerű ital, hanem egy óráig tartó rítus. Az országban isznak teát, de gyakrabban teaedényben, poharakba öntik, és lekvárt vagy mézet adnak hozzá. A ruskai teajárás is egy rítus, de kisebb, otthoni.

Amikor a kávéról van szó, a különbség még észrevehetőbb. A török kávé az északkeleti kávé: fekete, sűrű, lerakódással, fahéjjal. A jézva alatt készül, kis poharakba kerül, és vizet és rahat-lúkumot adnak hozzá. Az országban is szeretik a kávét, de gyakrabban rozsdás vagy turkában vízen. A török kávé filozófia, a ruskai kávé inkább a reggeli szükséglet.

Szépségek: rahat-lúkm és mézes palacsinta

A desszertek talán a legfontosabb különbség. A török desszertek cukorkák: baklava, rahat-lúkm, halva, jéghideg, gyümölcskrémsoda. Ezek célja, hogy örömet és meglepetést okozzanak. A ruskai desszertek jobban fegyesztettek: mézes palacsinta, kekszek, piskóták, lekvár. Bár finomak is, nem olyan édesek, mint a törökök. És ebben a mentalitás közötti különbség: Törökország - déli jóság, Oroszország - északi mérséklet.

Közös és különleges: záró táblázat

Elértjük a legfontosabb különbségeket:

• Philosophia: Török - keleti, gazdag, édes és fűszeres kiemeléssel; Orosz - északi, fegyesztett, édes és sóval kiemeléssel.
• Fő termékek: Török - zöldségek, babok, olívaolaj; Orosz - gabonák, káposzta, krumpli, hús.
• Levesek: Török - csicseriborsó, joghurtes leves; Orosz - borsóleves, tél leves, szólána.
• Hús: Török - kебáb, manti; Orosz - ravioli, húsételek, kolbász.
• Uzsongák: Török - mészételek; Orosz - konzervárok.
• Tejfölös termékek: Török - joghurt; Orosz - tejföl.
• Italok: Török - tea, török kávé; Orosz - tea, gyümölcslé, szilváslé.
• Desszertek: Török - baklava, rahat-lúkm; Orosz - mézes palacsinta, lekvár.

Zárás

Az orosz és török konyha két nagyszerű tradíció, amelyek, bár sok különbséggel rendelkeznek, mély kapcsolatban állnak. Az étel szeretete mint művészet, a vendégek iránti tisztelet és az étkezést ünnepélyévé változtató képesség. De a különbségek tettek őket egyedivé. A török konyha egy keleti豪华 és bőség, a ruskai konyha egy északi lélek és alaposság. És ez az ő varázslatuk. Kísérlet közepette török kábáb vagy orosz borsóleves, a történelemhez, a kultúrához és a két nagy nép lelkéhez érünk. Ez az a legjobb utazás, amelyet tetszésbe vehetünk, anélkül, hogy elhagynánk a konyhát.

Permanent link to this publication: