Romboltott vs. oldaltalanított: kiékites a leggyobb egészségügyi értékkel

A milliárd ember napja a kávéval kezdődik. De míg egyesek a kávézógépbe vagy a pörkölőkbe teszik a magvakat, mások egyszerűen meleg vízzel öntik át a bankból származó por egy kanalát. A kérdés, hogy melyik kávé hasznosabb, gyakorlatilag mindenki felmerül, aki gondolkodik az egészségéről. A rombolt, forró vízzel készült kávé vagy kávégép úgy tűnik, hogy jobban \"természetes\". Az oldaltalanított kávé \"keményebb\". De vajon ez minden olyan egyértelmű? Gondolkozzunk el rajta, mi rejlik a ízben és az illatban, és mi kerül a szervezetünkbe az утáni frissítő italral együtt.

Előállítási folyamat: hol veszti el a hasznosságot

A különbség megértéséhez meg kell néznünk a kávébab útját. A rombolt kávé egyszerűen megpörkölt és őrölt magvakból áll. Minden természetes összetevő megtartása: antioxidánsok, ásványi anyagok, növényi olajok, rost. Az oldaltalanított kávé egy kivonat, amelyet először forralnak, majd szárítanak. A szárítási folyamat során (esetleg a permetezéssel történő szárítás során) egyes értékes összetevők megsemmisülnek. Megsemmisülnek a szaglási olajok, csökken néhány antioxidáns szintje, megváltozik a fehérjék és szénhidrátok szerkezete. Végül az oldaltalanított kávé egy olyan termék, amely thermikus kezelést kapott, így a biokémiai szerkezete már nem olyan, mint a teljes magból.

De van egy finomhangolás: a permetezéssel történő szárítás magas hőmérsékletet használ, amely nemcsak az értékes, hanem a káros összetevőket is megsemmisítheti. Ebben az értelemben az oldaltalanított kávé néha \"tisztább\" néhány nemkívánatos összetevő szempontjából, például a káfeol és a kahweol szempontjából — anyagok, amelyek növelik a \"rossz\" koleszterin szintjét. A szűrőcsővel készült rombolt kávé ezekben a bőrszűrőben marad, de a turkában vagy az espresso gépben. Az oldaltalanított kávé ezekben gyakorlatilag nem tartalmazza. Ez egy fontos megjegyzés.

Antioxidánsok: a kávé fő haszna

A kávé az egyik leggazdagabb forrása az antioxidánsoknak a modern ember étrendjében. Tartalmaz polifenolokat, klorogénsavat, feruloványavat. Ezek az anyagok védik a sejteket az oxidatív stressz ellen, csökkentik az gyulladást, lassítják az öregedést. A rombolt kávé megőrzi ezeket teljes mértékben. A tanulmányok azt mutatják, hogy egy frissen főzött rombolt kávé poharának akár 1000 mg polifenol is lehet, míg az oldaltalanítottban körülbelül kétszer annyi kevésbé. A szublimált kávé, amelyet fagyasztva szárítanak, jobban megőrzi az antioxidánsokat, mint a granulált, amelyet meleg szárítással készítenek. De még a szublimált is alulmarad a rombolt kávéhoz képest ezek az aktív vegyületek szempontjából.

Nem szabad azt hinni, hogy az oldaltalanított kávé haszontalan. Még mindig jelentős mennyiségű antioxidáns van benne, különösen más italokhoz képest. Van benne klorogénsav, bár kisebb koncentrációban. Tehát, ha a választás oldaltalanított kávé és egy pohár szódá között áll, az oldaltalanított kávé nyilvánvalóan hasznosabb.

Akrylamid: veszélyes komponens

A pörkölt kávébabokban képződik akrylamid – anyag, amely nagy mennyiségben potenciálisan káros rákkeltő anyag. A rombolt kávéban az akrylamid tartalma a pörkölés szintjétől függően változik: minél sötétebb a pörkölés, annál több akrylamid. De az oldaltalanított kávéban még több, mert a szárítási technológia hozzájárul az anyag további képződéséhez. De fontos megérteni: a kávé poharának akrylamid tartalma még mindig csekély a más termékekhez képest, például a burgonyapüréhez vagy a sütinek. Az akrylamid kávéból származó kár általában nem számít kritikusnak mérsékelt fogyasztás esetén. De ha naponta 5–6 pohár oldaltalanított kávét iszol, érdemes megfontolni.

Koffein: van-e különbség

A koffein tartalma a rombolt és az oldaltalanított kávé körülbelül megegyezik – átlagosan 60–80 mg poharanként. De van egy fontos megjegyzés: az oldaltalanított kávé gyakran tartalmaz koffeint, amely gyorsabban asszimilálódik, és a frissítő hatás erősebb, de gyorsabban elmúlik. A rombolt kávé, különösen a turkában készült, lassabban adja át a koffeint, és a hatás hosszabb ideig tart. Az érzékeny idegrendszerű emberek számára ez kritikus lehet. Ezenkívül a rombolt kávé tartalmaz teobromint és teofillint – anyagokat, amelyek enyhén kitágítják az ereket, míg az oldaltalanított kávében gyakorlatilag nem találhatók meg.

Befolyás a gyomorra és az emésztésre

A rombolt kávé több növényi olajat és savat tartalmaz, amelyek irritálhatják a gyomor nyálkahártyáját. Ezért gasztritisz vagy fekély esetén ajánlott korlátozni. Az oldaltalanított kávé, különösen a szublimált, enyhén sós pH-értéket tartalmaz, és gyakran könnyebben tolerálható. De más oldalról nézve az oldaltalanított kávében több vegyület található, amelyek erősíthetik a gyomornyálkahártya termelését, így az effect egyéni.

Továbbá a rombolt kávé gazdag táplálkozási rostokban, amelyek jótékonyak a bélflórának. Az oldaltalanított kávében gyakorlatilag nincsenek rostok. Ezért az emésztés szempontjából a rombolt kávé nyeri.

Az oldaltalanított kávéhez hozzáadott anyagok

Egy másik fontos szempont a hozzáadott anyagok. Az oldaltalanított kávé gyakran tartalmaz aromatizátorokat, stabilizátorokat, néha még cukrot és száraz tejet is, ha a háromban egyben van. Ez a hasznos italat egy cukor- és transzszeres koktéllá alakítja. Ezért mindig nézd meg a összetevőket. A tiszta oldaltalanított kávé hozzáadott anyagok nélkül biztonságos termék, de a hozzáadott anyagokkal már veszélyes.

Összegzés: mi válasszunk

A hasznosság szempontjából a természetes rombolt kávé, amelyet frissen pörkölt babból készítenek és papír szűrővel készítenek, a leghasznosabb lehetőség. Gazdag antioxidánsokban, hasznos olajokban és rostokban van, és ha a szűrőt használják, nem emeli a koleszterint. De ha érzékeny gyomorral rendelkezik vagy nem szeretne készíteni, egy jó minőségű szublimált oldaltalanított kávé hozzáadott anyagok nélkül érdemes alternatívát keresni. Fontos megjegyezni: az ésszerűség a fő szabály. 2–3 pohár naponta hasznos, 6–8 pohár már káros. A minőség is fontos: a olcsó oldaltalanított kávé gyakran tartalmaz több szennyeződést és kevesebb hasznos anyagot.

Tehát a kérdés nem a rombolt vagy oldaltalanított. A kérdés az, hogy melyik kávét iszol, mennyit és mit ad hozzá hozzá. Ekkor mindenki megtalálhatja a saját ideális egyensúlyt a íz és a haszon között.

Permanent link to this publication: