Klon. A legtöbbünk számára ez a fa az ősz szimbóluma, Kanada címeres faja, síelés és bútoranyag. De kevesen gondolnak arra, hogy a klon egy teljes értékű élelmiszer is. Igen, nem csak a mézes szirup. A szirupot, a magokat ("helikopterek"), a fiatal leveleket és még az innerkörtéket is elfogyaszthatjuk. A klon táplál, itat és gyógyít. Tegyük fel, hogy kiderítjük, hogyan és miért.

Kénnel szirup: folyékony arany

A klon legismertebb élelmiszerterméke a szirup. Ezt a cukorfa (Acer saccharum), a fekete és a vörös klon levéből nyerik. A gyűjtési szezon a korai tavasz, amikor éjszaka még hideg, de a napok melegek. A fahoz beillesztik a szűrőt, a levét a fazékba cseppentik. A tiszta, enyhén édes levet felforralják - 40 literből 1 liter szirup keletkezik. A kénnel szirup tartalmaz szacharozát, glükózt, fruktózt, valamint mangánt, cinket, kalciumot, káliumot. A glikémiás indexe alacsonyabb, mint a fehér cukoré (54 helyett 65). Gazdag antioxidánsokban (fenolos vegyületek), amelyek segítenek a gyulladások elleni küzdelemben. Kanadában és az Egyesült Államokban a szirupot szín és íz szerint osztályozzák: aranybarnától (puha) a nagyon sötétig (teljes, kávé utalással). Használják süteményekhez, csokoládéhoz, koktélokhoz, palacsintákra, szószokhoz. Előnyök: a mangán fontos a metabolizmus számára; a cink az immunrendszer számára; a kalcium a csontok számára. Hátrányok: ez még mindig cukor, így a diabéteszeseknek mértékkel kell fogyasztaniuk.

Kénnel szirup és kénnel méz

Ha a szirupot tovább felforralják, amíg majdnem ki nem párolog a víz, kénnel szirup keletkezik. Ez kemény, édes, karamell aromával. Előállítják porrá és használnak, mint a szokásos cukrot. Az 1800-as években Észak-Amerikában a kénnel szirup olcsóbb volt a trópusi cukornál, és előre készítették. Ma ez egy finomság. A kénnel méz (vagy olaj) akkor keletkezik, ha a szirupot felforralják, amíg puha golyó nem keletkezik (112°C), majd intenzíven keverik. A konzisztencia pasztás, sűrű mézre emlékeztet. Ezt kenik a toastokra, hozzáadják a desszertekhez. Élelmiszeri érték: ugyanazok a mineralok, de összetett. Kalória: körülbelül 350 kcal/100 g (a szirupnál 260).

Helikopterek (farkasok) - elfelejtett snack

A tavasz végén - nyáron a klonokon megérnek a gyümölcsök-karéjak, azok a "helikopterek", amelyek a levegőben keringenek. Sok fajnál (hegyi klon, mezői klon) a magok elfogyaszthatók. A magokat fiatalon kell gyűjteni, míg a héj nem merevedett meg. Friss állapotban keserűek, így hőkezelést igényelnek. A magokat 5-10 percig blanchálni kell sózott vízben, majd sütőben pirítani olajban és hagymával. Az íze emlékeztet a nem érett babra vagy mandulára. A szegény években (például háború idején) a klonmagokat gabonapótlóként használták. A magokat lisztté őröltek és hozzáadták a kenyérhez. Élelmiszeri érték: fehérje (kb. 15%), zsír (5-7%), szénhidrátok (kb. 10%), valamint B-vitaminok. A klonmagokban kis mennyiségben gomocisztein található, amely túlzott fogyasztás esetén káros, így ne egyjenek nagy mennyiségben.

Fiatal levelek - korai zöld

A tavasz elején, amikor a klon levelei csak kinyílnak és még nem merevedtek meg, salátként használhatók. Az íze enyhe, kissé szúrós, uborkára emlékeztet. Hozzáadják a salátákhoz, levesekhez, piték töltelékéhez. Táplálkozási érték: a spenótéhoz hasonló: C-vitamin (30 mg/100 g), karotin, rutin (vérerek erősítése). Fontos: ne gyűjtsük a klon ясенyleveleit (amerikai) - ezek mérgező anyagokat tartalmazhatnak. Jobb a hegyi vagy a mezői klon. Fogyasztás előtt a fiatal leveleket ajánlott forrázni, hogy eltávolítsuk a keserűséget. A népi orvoslásban a klon levelek levegőztetése a májbetegségek és a vesekövek ellen (vizelethajtóként) használják.

Kénnel fa és kénnel bélés - a túlélés kenyere

A klon belső kora (bélés) elfogyasztható. A tavasszal, amikor a fa elkezd szivárogni, gyűjtik. A kertést a külső rétegétől elválasztják, a bélést szárítják, őrölik lisztté vagy nyersen fogyasztják. Az íze enyhén édes, diós utalással. A szentírási népcsoportok Észak-Amerikában a kénnel fát forrásául használták a szénhidrátok és rostokhoz. Extrém helyzetekben (erősen eltévedt) a klon belső kora a kenyér helyett is megvédheti a szegénységtől. Ne feledje: a bőrrel való távolítás a fát elpusztíthatja, így ne használja túl gyakran.

Számolás más édes szirupokkal

A kénnel szirup gyakran összehasonlítják mézzel, agávával, inulin szirupjával. A kénnel szirup előnyei: alacsony glikémiás index, mangán és riboflavin jelenléte, nem kristályosodik el a tárolás során. Hátrányai: drágaság (Kanada kívül). Az ételallergiával ellentétben a kénnel szirupot a vegaánok is fogyaszthatják (nem állati eredetű). Az agávás szirup édesebb, de tartalmaz fruktánt, amely néhány embernél puffadást okozhat. A kénnel szirup a legjobb választás a egészséges édesítőszer számára, ha nem diabeteszes 2-es típusúak (ők is fogyaszthatják, de mértékkel). Az antioxidánsokban a klon a sötét méznél gyengébb, de a fehér cukornál erősebb.

A konyha más helyein a klon használata

A kénnel ecet (fermentált levéből) ritka termék. Franciaországban salátaöntetekhez adják. A kénnel olaj (hűtött sajtolt magolaj) tartalmazza az omega-3 és omega-6 jó arányban. De a gyártása nehéz. A kénnel diófélék (pirított karéjak) finomság a japán konyhában. Hozzáadják a rizsballagókhoz (onigiri). A koreai konyhában a klon leveleket fermentálják, "kennel kímkij" kapnak. Oroszországban még ritka, de a kereslet növekszik.

Megfelelő gondosság

Nem minden klon egyformán egészséges. Néhány fajnál (hamis platánfa) a magokban található alkaloidek hányingert okozhatnak. Jobb a cukorfa, a hegyi klon, a mezői klon. Ne gyűjtsük a korát és a szirupot a városokban az utak mentén - nehézfémsók. Ha pollenallergiával rendelkezik a berkenye pollenre, lehetséges, hogy keresztezett allergiát tapasztal a kénnel szirupra (ritka, de előfordul). Ne adjunk kénnel szirupot egy évesnél fiatalabb gyermekeknek botulizmus kockázata miatt (mint a mézet).

A klon nem csak az őszi szépség. Egy teljes egészségügyi kincsesdoboz. A szirup, a cukor, a magok, a levelek, a fa - mindent felhasználhatunk. Az egészséges termékek iránti érdeklődés korában a kénnel szirup kitüntetett helyet foglal el. Próbálták már a klon magjait? Talán ideje kibővíteni a gasztronómiai körköröt?

Permanent link to this publication: