Мойва — ez a kicsi hal a korjukos családból gyakran elhanyagolt. A polcokon a szardínia és a kígyóhal mellett van, alig kerül, de a hasznosságát tekintve versenyezhet sok drágább halfajta ellen. A skandináv országokban a "szegények aranyhalának" nevezik, Japánban pedig drága kiegészítők előállítására használják. Tegyük fel, hogy miért olyan jó ez a szelíd életterű édesvíz élőlény.

Ki a myva

Myva (Mallotus villosus) egy kis csoportos hal, hossza 15-20 cm, amely a hideg vizekben él az Atlanti és a Déli Csendes-óceánban, valamint a Csendes-óceán északi részén. Fő halászati területei Norvégia, Izland, Oroszország (Barents-tenger), Kanada. A myva az egyik kulcsfontosságú elem a tengeri táplálkozási láncban: tőle táplálkoznak a tőkehal, a szardínia, a fókák, a bálnák, a tengeri madarak. Az ember is értékelte a myvát. Főként télen és tavasszal halásznak rá, amikor a partokhoz közel kerül a szaporodáshoz. A myva húsa lágy, rozsdabarna, jellegzetes friss uborka szagú (mint a korjuknak). A gasztronómiában sült, szárított, füstölt formában használják, valamint halpor és zsír előállítására.

Lenyűgöző összetétel és kalóriatartalom

A myva egy igazi jótékony hatás koncentrátuma. 100 gramm friss halban 13-15 gramm fehérje, 7-12 gramm zsír (a szezon és a hálózás helye függvényében), 0 gramm szénhidrát található. A kalóriatartalom 120-180 kcal, ami diétás terméket tesz belőle (a sült formában a kalóriatartalom emelkedik az olaj miatt). A myva a kenderolaj-savak (eikozapentaénsav és dokozahexaénsav) tartalmában rekorder: 2,5 grammot tartalmaz 100 gramm halból. Ez többet is, mint a szardínia! Számos vitamin D-t (15 mikrogramm — 150% a napi szükségletből), vitamin B12-t (3 mikrogramm — 100%), szelént (40 mikrogramm — 70%), foszfort (250 mg — 30%), jódot (50 mikrogramm — 35%) is tartalmaz. Van benne vitamin A, E, vas, kálium, magnézium is. A myva tojása (masago) különleges finomság, amelyet a sushi készítéséhez használnak.

Omega-3 a szív és az agy számára

Az omega-3 zsírsavak a myva fő előnye. Csökkentik a "rossz" koleszterin (LDL) szintjét, emelve a "jobb" (HDL) szintjét. Ez az ateroszklerózis, infarktusok és stroke megelőzése. A myva rendszeres fogyasztása (2-3 alkalommal hetente) normalizálja a vérnyomást, csökkenti a vértömeg viszkozitását. Az omega-3 táplálja az agysejteket, javítja a memóriát, a koncentrációt, lassítja az öregedési demenciát. A dokozahexaénsav (DHA) a fekete anyag fő strukturális komponense. A várandós nők számára az omega-3 a myvából fontos a magzat agyának fejlődése számára. Ellentétben a nagyobb húsféle halakkal (tuna, cápa), a myva nem halmozza fel a higanyt, mert a táplálkozási lánc alján helyezkedik el.

Vitamin D és csontok

Az télen és az esős régiókban a D-vitamin hiánya milliók számára probléma. A myva az egyik legjobb természetes forrása ennek a vitaminnak. 150 gramm sült myva biztosítja a napi szükségletet. A D-vitamin szabályozza a kalcium és foszfor felszívódását, erősíti az csontokat, az fogakat, megelőzi a csecsemőkori rachitust és az idős korú osteoporosist. Ráadásul részt vesz az immunrendszer működésében, csökkenti az autoimmun betegségek (myasthenia gravis, reumatoid arthritis) kockázatát. A kutatások szerint azok az emberek, akik normál szintű D-vitamint tartalmaznak, ritkábban betegszenek meg hidegben és influenzában.

Jód a pajzsmirigy számára

A jód a pajzsmirigy hormonjainak (thyroxin és trijódtyronin) szintéziséhez elengedhetetlen mikroelem. A jódhiány a struma, a fáradtság, a memóriavesztés oka. A gyermekek esetében a jódhiány a mentális fejlődés elmaradása. A talajban alacsony jód tartalmú területeken (Oroszország nagy részén) a myva fontos forrása lehet ennek az elemnek. 100 gramm myva körülbelül 50 mikrogramm jódot tartalmaz (30-40% a normából). A megelőzés érdekében elegendő hetente 150-200 gramm halat fogyasztani.

Easy-to-digest protein

A myva fehlerje a szervezetben 95-98%-ban jól felszívódik, ami magasabb, mint az állati húsé. Az aminosavösszetétel kiegyensúlyozott: minden esszenciális aminosav jelen van, beleértve a lizinet (a növekedéshez), a triptofant (a szerotoninhoz), a metionint (a májhoz). A myva fehlerje nem terheli meg a vese- és emésztőrendszert, ezért ajánlják a rehabilitációs diétákban. A sportolók a myvát használják könnyen emészthető fehérje forrásként a izom helyreállításához. Különösen hasznos a myva a gyermekek aktív növekedési időszakában.

Myva tojása (masago): előnyök és jellemzők

A myva tojása (masago) a kicsi, ropogós, sárga-sárgás színű, a sushi szerelmesei számára ismert tojás. Gyakran különböző színekbe festik (zöld, piros, fekete) természetes adalékokkal (pirospaprika, kalapács). A tojás táplálkozási értéke: fehérje — 20 gramm, zsír — 8 gramm, omega-3 — 1,5 grammig. A tojás gazdag lecitinben (jó a máj és az idegek számára), folsavban (fontos a véralvadáshoz). Azonban a myva tojása gyakran nagyon sózott (5-7% só), így a hipertóniásoknak és az ödémás embereknek korlátozniuk kell. Továbbá, a olcsó tojásban lehet konzerválószerek (kaliszorbát), de általában a termék hasznos.

Hogyan válasszuk és készítsük el a myvát

A vásárlás során figyeljünk a frissességre: a myva szemei kiugróak, tisztaak kell legyenek; a gégék — vörösek; a szag — friss, uborkás, nem ammóniás. Kerüljük el a sárgás bevonatú halakat (zsír oxidáció). A legfinomabb myva a zsíros, télen (november-február) a szaporodás előtt kifogott. A nyári myva vékony, száraz. A készítési módok: sült (lisztben vagy kenyérburkolatban) — klasszikus; sütött zöldségekkel fóliában; füstölt (meleg vagy hideg füstölés); szárított (pivás snackként); sózott (pirított sózással). Fontos: a myvát nem szabad hosszú ideig főzni (lefődik). A süthetési idő 3-5 perc oldalanként közepes lángon.

Lehetséges károsodás és ellenjavallatok

Bár nagy a jótékony hatás, a myva hátrányai is vannak. A főbb a só. A sózott, füstölt, szárított myva sok nátriumot tartalmaz, ami káros a hipertóniásoknak, a szívbetegeknek, a vesebetegségekben szenvedőknek. A sült myva az olaj miatt kalóriatartalma magasabb (250 kcal). A halallergia ellenjavallat. A myva mikroplasztikust és nehézfémeket is halmozhat fel (de kisebb mértékben, mint a nagyobb halak). Fontos, hogy a myvát ellenőrzött halászati területekről vásároljuk (nem szennyezettek). A várandós és szoptató nőknek jobb, ha a myvát főzve vagy sült formában fogyasztják, kerülve a sózottat.

A myva egy superfood, amely mindenki számára elérhető. Finom, hasznos és sokoldalú a készítésben. Válassza be a diétájába 1-2 alkalommal hetente, és szíve, verőerei, csontjai és agya megköszöni. A költségvetés is megmarad. Ne futjon a drága hal után, amikor a szemébe nézve a valódi egészség forrása van.

Permanent link to this publication: